Der ultimative Leitfaden für Tequila: Die besten Flaschen und Cocktailrezepte

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Spirituosen auf Agavenbasis schließen Wodka als meistverkaufter Alkohol in den USA auf. Hier finden Sie die besten Spirituosen, Schnäppchenflaschen und die Cocktails, die Sie über die Margarita hinaus kennen müssen.

Der Green Mango Martini im Superbueno, an der Ecke First und First in New York City, ist ganz klar mein neuer Lieblingscocktail. Es ist kein Wodka dabei. Die Hauptzutat ist vielmehr Patrón mit grünen Mangos, begleitet von Mangobrand, Sauternes, Honig und einem Tropfen Costeño-Chiliöl. Seine übernatürliche Köstlichkeit und Eleganz verdeutlichen in einem Cocktail, wie weit Tequila in den USA gekommen ist. Liebhaber wissen, dass die mexikanische Spirituose genauso komplex ist wie Whiskey, aber genauso viel Spaß macht wie Rum.

Wenn Sie mir vor 23 Jahren, als ich anfing, über Getränke zu schreiben, sagen würden, dass Tequila und Mezcal zusammen eines Tages Wodka übertreffen und Amerikas meistverkaufte Spirituose werden könnten und dass die Leute Tequila-Martinis für 18 US-Dollar trinken würden, hätte ich das getan Habe mit meinem Old-Fashioned eine Spuckeaufnahme gemacht. Doch genau das passiert. Die Wodka-Verkäufe blieben letztes Jahr unverändert, während die Tequila- und Mezcal-Verkäufe um 17 Prozent stiegen, was 20 Jahre anhaltendes Wachstum bedeutet. Einige Zyniker werden die Augen verdrehen und dies als wild gewordenen Promi-Kapitalismus abtun. (Jeder von The Rock bis George Clooney hat heutzutage eine Tequila-Marke.) Ich betrachte es gerne als einen Triumph des Geschmacks in Amerika.

Sicher, die Margarita war schon immer das Getränk derer, die Cinco de Mayo als eine ganzjährige Lebensart betrachten. Aber die Beliebtheit des Inbegriffs eines Partygetränks allein reichte nicht aus, um Tequila auf Platz eins zu bringen. Nach Angaben des Distilled Spirits Council der Vereinigten Staaten ist auch die starke Nachfrage nach luxuriöseren Premium-Tequilas – solche, die zum Preis von Single-Malt-Scotches erhältlich sind – ein wesentlicher Teil des Tequila-Booms.

Bei Tequila ist das Terroir in jedem Schluck offensichtlich, vielleicht mehr als bei jeder anderen Spirituose (und ganz sicher beim Wodka). Es wird aus Agavenpflanzen hergestellt, die im Westen Zentralmexikos besonders häufig vorkommen. Ein Hochland-Tequila (Los Altos) ist im Allgemeinen fruchtiger und blumiger als einer aus dem Tiefland (El Valle), der tendenziell heller und pfeffriger ist. Der allerbeste Tequila schmeckt uralt, weil er so alt ist: Die Fermentierung von Agaven reicht Jahrtausende zurück. (Die frühesten Erwähnungen stammen aus dem Jahr 1000 v. Chr.) Tequila schmeckt, als wäre er durch die Arbeit vieler Menschenhände und nicht durch Knopfdruck hergestellt worden. Und in einer Welt, in der so viel gefälscht werden kann, in der White Claw und Makrobiere die Trinkindustrie zu dominieren scheinen wie unvermeidlicher KI-generierter Muzak in einer schlechten Flughafenbar, ist Tequila vielleicht das eindringlichste, analogste und transportierendste Getränk, das man schlürfen kann in diesen Tagen, um den Lärm zu durchbrechen und zu schätzen, dass das, was Sie fühlen, tatsächlich die Realität ist.

Lassen Sie uns die Grundlagen klären. Es gibt Blancos und Platos. Diese sind ungealtert. Reposados ​​reifen mindestens 2 Monate in Eichenfässern. Anejos verbringen mindestens ein Jahr in Eichenholz. (Zusätzliche Anejos bleiben mindestens drei Jahre im Fass.) Das Alter bedeutet nicht, dass es besser ist. Tatsächlich neigen Hardcore-Tequila-Fans dazu, die Frische und Lebendigkeit von Blancos im Vergleich zu den gedämpfteren Anejos und Repos zu bevorzugen. Aber zusammengenommen bieten alle drei Hauptarten von Tequila ein breites Spektrum an Regionen und Geschmacksrichtungen, die man in Cocktails und beim Schlürfen erkunden kann, und ich schätze, wenn man muss, auch Shots. Hier sind einige Favoriten von uns und anderen Tequila-Fans: Nacho Ximenez von Superbueno in New York, Robert Struthers, Getränkedirektor von Gair in Brooklyn, und Barkeeperin Lynette Marrero, Mitbegründerin von Speed ​​Rack, MasterClass-Moderatorin sowie Partnerin und Chefmixologin von Delola.

„Der Tequila mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis“, sagt Nacho Ximenez von Superbueno in New York.

Robert Struthers, Getränkedirektor von Gair, bevorzugt dies, „wenn man viel guten Tequila für unterwegs braucht.“

„Aus Sicht eines Barkeepers bin ich mit El Tosoro immer zufrieden, insbesondere mit dem Reposado“, sagt Marrero. „Es war immer sehr vorhersehbar und köstlich.“

„Immer gut für einen leicht mischbaren Tequila“, sagt Marrero. Und es ist meist in einer 1-Liter-Größe erhältlich, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Marrero schätzt das Tequila-Unternehmen von Dwayne the Rock Johnson für seine Nachhaltigkeitspraktiken und den Inhalt der Flasche. „Sie haben versucht, verantwortungsvoll zu wachsen und haben sich beim Aufbau ihres Vertriebs zurückgehalten“, sagt Marrero.

Fast alle Barkeeper, mit denen wir gesprochen haben, werden sagen, dass dies ein Muss ist. Struthers sagt: „Sie bleiben der Herstellung von Qualitäts-Tequila treu UND erhöhen ihre Preise stetig, da es immer schwieriger wird, dieses Engagement aufrechtzuerhalten.“ Marrero sagt: „Mit dem Blanco fühlt man sich einfach wie zu Hause.“

Ein Tequila in kleinen Mengen, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben und den Sie unbedingt probieren sollten, und der außerdem überraschend erschwinglich ist“, sagt Struthers.

Wenn Sie Rauch in Ihrer Margarita wünschen, ist es normal, zu Mezcal zu greifen. Probieren Sie das nächste Mal stattdessen Maestro Dobel Humito, der mit Mesquite geräucherte Agave verwendet, um ihm einen subtilen Rauchgeschmack zu verleihen.

„Es ist extrem reichhaltig mit Noten von Butterscotch und Kräutern“, sagt Ximenez.

Dieser ganz besondere Don Julio ist leicht an der hohen, schlanken Flasche zu erkennen und reift zweieinhalb Jahre in Eichenholz, so dass er eher wie ein milder Whisky trinkt, aber immer noch ein Tequila ist.

Es ist Tequila, unverfälscht, als würde er direkt aus der Destille getrunken. Terroir mal hundert. Schwer zu finden, aber die Suche lohnt sich. An mexikanischen Flughäfen findet man manchmal Flaschen im Duty-Free-Bereich.

An Ihrer klassischen Margarita ist nichts auszusetzen, aber Tequila kann zu einigen der dynamischsten und köstlichsten Cocktails führen, die Sie jemals haben werden. Wenn Sie experimentierfreudig sind, tauschen Sie Tequila anstelle von Gin oder Wodka ein. (Eine Bloody Maria übertrifft meiner Meinung nach die auf Wodka basierende Bloody Mary.) Hier sind fünf unverzichtbare moderne Klassiker.

Campari, Grapefruit und Limette machen diesen Cocktail leicht und hell genug, um ihn zu zerdrücken, aber auch bitter genug, um ihn zu schlürfen.

1 1/2 Unzen Tequila Blanco

3/4 Unze Limettensaft

1/2 Unze Grapefruitsaft

3/4 Unze einfacher Sirup

1/4 Unze Campari

Mit Eis schütteln. In ein Coupé abseihen. Mit einem Limettenrad garnieren.

Traditionell mit Squirt-Soda aus Mexiko hergestellt, ist dies die lebenslustige Kombination, die Sie Ihr ganzes Leben lang vermisst haben.

2 Unzen Tequila

1/2 Unze Limettensaft, frisch gepresst

Grapefruitlimonade, gekühlt, obendrauf

Tequila und Limettensaft in ein Glas geben und mit Eis auffüllen. Mit Grapefruitsoda auffüllen und kurz umrühren. Mit einem Limettenrad garnieren.

Wer braucht Triple-Sec in einer Margarita? Ersetzen Sie das durch einen Hauch Agavensirup, und Sie haben etwas Leichtes, Helles, Saures (und weniger Kalorienreiches) als Margaritas, die Sie immer für zu süß gehalten haben.

2 Unzen 100 % Agaven-Tequila

1 Unze frischer Limettensaft

1 Unze Agavennektarsirup (1 Teil Agavennektar auf 1 Teil Wasser)

Zutaten mit Eis schütteln und in ein Cocktailglas abseihen.

Wenn Sie Triple Sec durch Orgeat (Mandelsirup) ersetzen und eine Prise Muskatnuss hinzufügen, erhalten Sie eine Margarita für kühles Wetter.

2 Unzen Blanco-Tequila

3/4 Unzen Limettensaft

3/4 Unzen Orgeat

2 Spritzer Rosenwasser.

Mit Eis schütteln und in ein Rocks-Glas mit Eis abseihen. Mit frisch gemahlener Muskatnuss garnieren.

Schotte, der denkt, dass er Tequila nicht mag. Dies wird Ihre Meinung ändern. Obwohl ich viele Leute gesehen habe, die auf den Mezcal verzichtet haben und sich stattdessen für volle zwei Unzen eines gealterten Tequilas entschieden haben, ist das unerlässlich, wenn Sie diese rauchige Note wünschen.

1½ Unzen Reposado-Tequila

½ Unze Mezcal

1 Teelöffel Agavennektar

1 Spritzer Angosturabitter

Mit Eis umrühren und in ein Rocks-Glas mit Eis abseihen. Eine Orangenschalenspirale über einem Glas erhitzen. Verwerfen.

Wir wissen, dass Sie weiterhin Margaritas zubereiten werden. Hier sind fünf einfache Tipps, um sie noch besser zu machen:

1) Verwenden Sie kein Speisesalz. Die Körner sind zu klein. Gehen Sie koscher oder mit Meersalz. Wenn Sie Lust auf mehr haben, können Sie auch geräuchertes Salz verwenden. Tajin, das mexikanische Fruchtgewürz, kann aufschlussreich sein.

2) Frischer Limettensaft. Wenn Sie im Laden gekauften Limettensaft verwendet haben, tun Sie uns leid.

3) Probieren Sie es aus. An heißen Tagen ist „On the Rocks“ großartig. Aber der Tequila glänzt wirklich und ist geradezu elegant, wenn er hin und wieder in einem gekühlten Coupé serviert wird.

4) Willst du Gewürze? Ein paar Spritzer Cholula oder Tapatio. Boom.

Kevin Sintumuang ist Lifestyle- und Kulturdirektor von Esquire.

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